フォーティファイド・ワイン全般についての解説

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ワインは醸造法のひとつ。

ワインが発酵を完了する前にブランデー などの蒸留酒を加えたワイン。

発酵完了前に加えるのは果汁の甘味を残すためである。


代表的なワインに「シェリー」や「ポート・ワイン」などがある。


ワインの醸造法には、

・スティルワイン
・スパークリングワイン
・フォーティファイドワイン
・フレーヴァードワイン

の4つに分けることができます。



フォーティファイド・ワインの醸造法でなぜ、先ほどのような
蒸留酒加えるのかというと、ワインのアルコール度を高くするためである。


ワインのアルコール度は14～15度が限界。


ワインの味や香りを残しながらもっと度の高いものを、
という欲求に応じた酒である。


この方法で、全体のアルコール度数がおおよそ16～22度程度まで
高くすることができ、コクや保存性を高めています。


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