上面発酵ビール・下面発酵ビールとは
ビールの製造法によるビールの分類として、
上面発酵ビール・下面発酵ビールと
呼ばれるものがある。
「上面発酵ビール」とは、
発酵すると酵母が上面に浮きあがってくる上面発酵性の酵母を
使って発酵させる方法です。
室温かそれ以上の温度で発酵させるために「高温発酵ビール」ともいう。
下面発酵性酵母はその後発見されるものですが、
それまでのピールはすべてこの方式で造られていました。
その代表的なビールとして、イギリスのエール（ビール）があります。
※ヒューガルデン ホワイト ３３０ｍｌ 瓶 上面発酵ビール
上面発酵ビールは、エキス分やアルコール度が高いのが
特徴だが、高温発酵のため、生のままでは過発酵
しやすい欠点があります。
それに対して
「下面発酵ビール」は、発酵が進むと酵母が底に沈む性質をもった
酵母を使って発酵させたビールです。
この酵母は19世紀後半に発見され、冷凍機の発明に
よって現代のどビール製造法の主流になっています。
とくにドイツで改良され、ドイツをはじめほとんどのビール生産国は
この方式で造っています。
エキス分やアルコール度は低く、おだやかでキリッとした
締まった味に特徴があります。
・ビールの人気ランキンングはこちら！
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上面発酵ビール・下面発酵ビールと
呼ばれるものがある。
「上面発酵ビール」とは、
発酵すると酵母が上面に浮きあがってくる上面発酵性の酵母を
使って発酵させる方法です。
室温かそれ以上の温度で発酵させるために「高温発酵ビール」ともいう。
下面発酵性酵母はその後発見されるものですが、
それまでのピールはすべてこの方式で造られていました。
その代表的なビールとして、イギリスのエール（ビール）があります。
※ヒューガルデン ホワイト ３３０ｍｌ 瓶 上面発酵ビール
上面発酵ビールは、エキス分やアルコール度が高いのが
特徴だが、高温発酵のため、生のままでは過発酵
しやすい欠点があります。
それに対して
「下面発酵ビール」は、発酵が進むと酵母が底に沈む性質をもった
酵母を使って発酵させたビールです。
この酵母は19世紀後半に発見され、冷凍機の発明に
よって現代のどビール製造法の主流になっています。
とくにドイツで改良され、ドイツをはじめほとんどのビール生産国は
この方式で造っています。
エキス分やアルコール度は低く、おだやかでキリッとした
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