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貴腐ワイン全般についての解説
貴腐ワインについて解説しています。
完熟したぶどうに、天候、温度等さまざまな条件が重なって、
ポトリティス・シネア菌が繁殖することがある。
この菌は果皮を溶かし、果実の水分を蒸発させて、
ぶどうの糖度を高める作用をします。
また、糖分以外の果汁成分も濃縮されるので、
この菌に侵されたぶどうからは濃厚なワインができる。
これが貴腐ワイン呼ばれるものです。
※ボーデンハイマー クロイツベルク オルテガ トロッケン・ベーレン・アウスレーゼ 2005 貴腐ワイン
この貴腐ワイン、実は偶然に造られたもので、
1775年、ドイツのヨハネスブルクのぶどう園で起こった。
ぶどうの収穫日は毎年領主が決定していた。この年も領主の
収穫日決定の知らせを待った執事はぶどう園に馬で走ったが、
途中で追いはぎに会い、ぶどう園に到着したのは収穫開始日
をとっくにすぎていた。
その間にぶどう園はポトリティス・シネリア菌に侵され、収穫した
ぶどうの多くは腐ったようになっていた。
農夫たちは悲しみ嘆いたが、そのぶどうから造られたワインは
今までにないおいしさだったんだそうです。
貴腐ぶどうからおいしいワインが造られることは、
その後何度か実験され、その因果関係が実証されました。
・ワインの人気ランキンングはこちら！
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完熟したぶどうに、天候、温度等さまざまな条件が重なって、
ポトリティス・シネア菌が繁殖することがある。
この菌は果皮を溶かし、果実の水分を蒸発させて、
ぶどうの糖度を高める作用をします。
また、糖分以外の果汁成分も濃縮されるので、
この菌に侵されたぶどうからは濃厚なワインができる。
これが貴腐ワイン呼ばれるものです。
※ボーデンハイマー クロイツベルク オルテガ トロッケン・ベーレン・アウスレーゼ 2005 貴腐ワイン
この貴腐ワイン、実は偶然に造られたもので、
1775年、ドイツのヨハネスブルクのぶどう園で起こった。
ぶどうの収穫日は毎年領主が決定していた。この年も領主の
収穫日決定の知らせを待った執事はぶどう園に馬で走ったが、
途中で追いはぎに会い、ぶどう園に到着したのは収穫開始日
をとっくにすぎていた。
その間にぶどう園はポトリティス・シネリア菌に侵され、収穫した
ぶどうの多くは腐ったようになっていた。
農夫たちは悲しみ嘆いたが、そのぶどうから造られたワインは
今までにないおいしさだったんだそうです。
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